Brokkoli-Salat mit Paprika und Apfel:
Volle Vitamin- und Nährstoff-Power
Brokkoli gilt zurecht als Power-Food. Ist er ein wahres Wunderwerk an Proteinen, Mineralstoffen wie Calcium und Magnesium, Kalium und Schwefel sowie Betacarotin (Prä-Vitamin A), Vitamin C, K und B5).
Wahrscheinlich wird er deswegen gerne auch im (Kraft-)Sport gerne als Gemüse eingesetzt.
Darüber hinaus enthält er Glucosinolate, sog. sekundäre Pflanzeninhaltsstoffen, denen eine antibakterielle und antikanzerogene (gegen Krebs) Wirkung zugeschrieben wird.
Und auch bei Endometriose sollen Kreuzblüter wie Brokkoli und Blumenkohl eine positive Wirkung haben. Zudem ist Brokkoli histaminarm und daher auch bei Histaminintoleranz gut geeignet.
Um die Nährstoffe möglichst zu erhalten – hier ist insbesondere Vitamin C sehr empfindlich, kann Brokkoli gerne auch mal roh verzehrt werden. Das geht mit diesem tollen Brokkoli-Salat.
Der Clou: Die Kombination mit Paprika, Apfel und Petersilie (ebenfalls sehr Vitamin C-reich) verbessert die Eisenaufnahme aus der Petersilie. Das ist insbesondere dann wichtig, wenn tierische Produkte eingeschränkt werden (müssen).
Zudem schenken die Kürbiskerne noch eine extra Portion Ballaststoffe und Proteine.
Für einen Salat ein echter Satt-macher und natürlich auch gut für den Blutzucker, gegen Heißhunger und Blutzuckerspitzen.
So könntest du meinen Blutzucker-Hack 2: “Proteine und Ballaststoffe ergänzen” und Blutzucker-Hack 3: “Salat vor dem Essen” umsetzen.
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Brokkoli-Salat
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Brokkoli, Paprika und Apfel waschen und in grobe Stücke schneiden
- Petersilie hacken oder als TK Variante verwenden
- Alle Zutaten in den Mixer und 5 Sekunden bei Stufe 4 von 10 zerkleinern.
- Umfüllen und genießen
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