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Pasta mit Kürbis, Spinat und Pilzen

Inhaltsverzeichnis

Für diese Pasta brauchst du nur wenige Zutaten und sie ist schnell zubereitet. Und alle Zutaten bekommst du gut auch von Herbst bis Frühsommer, sodass das für mich ein richtiges Essen ist, wenn es schnell gehen muss und mich wärmen soll.

So könntest du meinen Blutzucker-Hack 2: “Proteine und Ballaststoffe ergänzen”, umsetzen.

Mehr Blutzucker Hacks findest du in den SMART START Blutzucker Hacks >>> hier (klick).

Wenn du mehr über Pasta-Alternativen erfahren willst, schau doch gerne mal in den ausführlichen Blogartikel rein >>> hier (klick).

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Pasta mit Kürbis, Spinat und Pilzen

Schnell und einfach mit wenigen Zutaten. Das Gericht eignet sich sehr gut zum MealPrep. Dass Pilze oder Spinat nicht noch mal aufgewärmt werden dürfen, ist ein Mythos.
Tipp: Wenn du die Pilze zu wahren Vitamin D-Bomben machen möchtest, stelle sie 1-2 Stunden vorher auf die Fensterbank ins Tageslicht.
Schwarze Bohnen Nudeln sind kohlenhydratarm, protein- und ballaststoffreich und lassen deinen Blutzucker nicht so schnell steigen wie Weizennudeln und halten länger satt. Sieh dir hierzu auch gerne meine 10 besten Blutzucker-Hacks auf meinem Blog an.
Petersilie ist ein echtes Super-Food und enthält viel Eisen und Vitamin C, sodass sie jeden Tag auf den Speiseplan sollte.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 400 g Hokaido-Kürbis Empfehlung: als TK-Variante ohne schneiden
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL Salz und 1 TL für das Nudelwasser
  • 250 g Braune Champignons
  • 150 g Blattspinat Empfehlung: als TK-Variante ohne schneiden
  • 20 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan Optional: gerieben
  • 20 g Petersilie Empfehlung: als TK-Variante ohne schneiden
  • 250 g Schwarze Bohnen Spaghetti z.B. von Just Taste

Kochutensilien

  • 2 Töpfe
  • 1 große Schüssel
  • 2 Löffel
  • 1 Schneideunterlage
  • 1 Messer

Method
 

  1. Pilze kurz mit Wasser abspülen und in Scheiben schneiden.
  2. Kürbis in Stücke schneiden oder TK-Variante verwenden und mit Olivenöl und 1/2 TL Salz anbraten. Danach in eine große Schüssel umfüllen.
  3. 2. Topf mit ca. 2 Liter Wasser und Salz zum Kochen bringen.
  4. In den 1. Topf Pilze, Pinienkerne und 1/2 TL Salz kuz andünsten.
  5. Nudeln in kochendes Wasser geben. Nach 2-3 Minuten sind die Nudeln fertig.
  6. Nach ca. 5 Minuten Blattspinat dazugeben und noch mal 3-4 Minuten dünsten.
  7. Pilze, Pinienkerne und Spinat zum Kürbis geben. Mit Petersilie ergänzen und alles umrühren.
  8. Optional Parmesan drüber streuen.
  9. Nudeln und Gemüse anrichten und genießen!

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Ich bin Anne Grass. Expertin für Energie, Hormone & nachhaltige Leistungsfähigkeit.

Ich liebe gutes Essen, smarte Routinen – und Klarheit.
Ich bin überzeugt: Dein Körper kann mehr, als du denkst – wenn du verstehst, was er wirklich braucht.

Was mich antreibt? Frauen wie dich zu unterstützen, die viel geben, viel bewegen – und sich nicht länger mit Durchhalten zufriedengeben wollen.

Mit EmpowerYourBody® verbinde ich aktuelles Körperwissen mit fundierten Strategien für den Alltag – damit dein Körper wieder mit dir arbeitet, nicht gegen dich.

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