Pasta mit Kürbis, Spinat und Pilzen
Schnell und einfach mit wenigen Zutaten. Das Gericht eignet sich sehr gut zum MealPrep. Dass Pilze oder Spinat nicht noch mal aufgewärmt werden dürfen, ist ein Mythos.Tipp: Wenn du die Pilze zu wahren Vitamin D-Bomben machen möchtest, stelle sie 1-2 Stunden vorher auf die Fensterbank ins Tageslicht.Schwarze Bohnen Nudeln sind kohlenhydratarm, protein- und ballaststoffreich und lassen deinen Blutzucker nicht so schnell steigen wie Weizennudeln und halten länger satt. Sieh dir hierzu auch gerne meine 10 besten Blutzucker-Hacks auf meinem Blog an.Petersilie ist ein echtes Super-Food und enthält viel Eisen und Vitamin C, sodass sie jeden Tag auf den Speiseplan sollte.
Kochutensilien
- 2 Töpfe
- 1 große Schüssel
- 2 Löffel
- 1 Schneideunterlage
- 1 Messer
Zutaten
- 400 g Hokaido-Kürbis Empfehlung: als TK-Variante ohne schneiden
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Salz und 1 TL für das Nudelwasser
- 250 g Braune Champignons
- 150 g Blattspinat Empfehlung: als TK-Variante ohne schneiden
- 20 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan Optional: gerieben
- 20 g Petersilie Empfehlung: als TK-Variante ohne schneiden
- 250 g Schwarze Bohnen Spaghetti z.B. von Just Taste
Anleitungen
- Pilze kurz mit Wasser abspülen und in Scheiben schneiden.
- Kürbis in Stücke schneiden oder TK-Variante verwenden und mit Olivenöl und 1/2 TL Salz anbraten. Danach in eine große Schüssel umfüllen.
- 2. Topf mit ca. 2 Liter Wasser und Salz zum Kochen bringen.
- In den 1. Topf Pilze, Pinienkerne und 1/2 TL Salz kuz andünsten.
- Nudeln in kochendes Wasser geben. Nach 2-3 Minuten sind die Nudeln fertig.
- Nach ca. 5 Minuten Blattspinat dazugeben und noch mal 3-4 Minuten dünsten.
- Pilze, Pinienkerne und Spinat zum Kürbis geben. Mit Petersilie ergänzen und alles umrühren.
- Optional Parmesan drüber streuen.
- Nudeln und Gemüse anrichten und genießen!